طرز تهیه انار بیج چگونه است؟ - مجله عکسفا

درباره خورشت انار بیج

انار بیج یک غذای دلچسب و خوش طعم از استان گیلان در منطقه دریای خزر ایران است. کوفته های لطیف به آرامی در سس گردو خامه ای پخته می شوند و سپس با گیاهان تازه و رب انار طعم دار خواهند شد. طعم های ترش، معطر و کمی شیرینی با هم ترکیب می شوند و این غذا را به یکی دیگر از شاهکارهای آشپزی ایرانی تبدیل می نمایند. اگر با غذاهای ایرانی آشنایی داشته باشید، شباهت هایی بین این غذا و خورشت فسنجون پیدا خواهید کرد. با این حال، دو چیز این غذا را متمایز می نماید، یکی مرغ با کوفته جایگزین می گردد و دومی سبزیجات تازه طعم متفاوتی به این غذا می دهند. انتخاب سبزیجات و میزان کل آنها از منطقه به منطقه و از خانواده به خانواده فرق دارد.

برای این دستور، ما گیاهانی را انتخاب نموده ایم که به راحتی برای همه در دسترس باشند اما طعم آشنای دوران کودکی ما را نیز تداعی کند. در خورشت انار بیج باید کوفته ها را به شکل سنتی و بسیار کوچک، به میزان یک فندق یا شاید یک گردو درست کنید. حالا به سراغ طرز تهیه انار بیج می رویم.

مواد لازم در طرز تهیه انار بیج

• 3 فنجان گردو
• 3 لیوان آب
• 1 و 1/2 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده
• 1 کیلو گوشت چرخ نموده گوسفندی
• 1 عدد پیاز کوچک، رنده شده و آب گرفته شده
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده
• 2 قاشق غذاخوری روغن
• 1 فنجان جعفری ریز خرد شده، حدود 2 دسته
• 1 فنجان گشنیز ریز خرد شده، حدود 2 دسته
• 1/2 فنجان نعنا ریز خرد شده، حدود 1 دسته
• 8 عدد پیازچه ریز خرد شده یا 4 قاشق غذاخوری تره خشک ایرانی
• 1/2 تا 1/2 فنجان رب انار

طرز تهیه خورشت انار بیج

• زمان آماده سازی: 20 دقیقه
• زمان پخت: 1 ساعت
• کل زمان تهیه: 1 ساعت و 20 دقیقه
• وعده های غذایی: برای 4 نفر

در طرز تهیه انار بیج مهم است هر کدام از مراحل را یکی از پس از دیگری و با دقت بالا انجام دهید تا یک وعده غذای خوشمزه برای خود خانواده تان تهیه کنید:

• با استفاده از غذاساز، گردوها را به صورت پودر ریز خرد کنید و کنار بگذارید. با استفاده از همان غذاساز، سبزی ها را یکی یکی ریز خرد نموده و آنها را در گوشه ای قرار دهید.
• گردوی آسیاب شده، آب، 1 قاشق چایخوری نمک و 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه را در یک قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• در ظرف را روی حرارت ملایمی بپوشانید و به مدت 30 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید. باید توجه داشته باشید که چگونه روغن به طور طبیعی از گردوی جدا شده و روی سطح جمع می گردد.
• در حالی که گردوها در حال طبخ هستند، کوفته ها را آماده کنید.
• گوشت چرخ نموده، پیاز رنده شده، 2/1 قاشق چایخوری نمک و 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه را در یک کاسه میانهی بریزید و خوب مخلوط کنید.
• مخلوط را به میزان یک گردو به شکل کوفته در آورید و کنار بگذارید.
• در داخل یک ماهیتابه بزرگ روغن را اضافه کنید و کوفته ها را روی حرارت میانه تفت دهید تا کمی سرخ شوند حدود 10 دقیقه خود را بگیرند (سفت شوند). گاز را خاموش کنید و ماهیتابه را کنار بگذارید.
• پس از 30 دقیقه جوش آمدن گردو، کوفته، سبزی و رب انار را اضافه کنید. روی حرارت ملایمی روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه دیگر آن را بجوشانید.
• ادویه را با توجه به ترشی یا شیرینی رب انار، به سلیقه خود تنظیم کنید..

طرز تهیه خورشت انار بیج با مرغ

• در طرز تهیه خورشت انار بیج با مرغ ابتدا پیاز ریز شده را با میزانی روغن تفت بدهید، سپس گردوها را آسیاب کنید و به پیازها اضافه کنید و دوباره تفت دادن را انجام دهید. با این کار بوی خامی گردوها گرفته می گردد. سپس، آب را به روی گردو اضافه کنید و بگذارید بپزد.
• زمانی که آب گردو بخار شد، یعنی اینکه گردو به خوبی پخته شده است. رب انار، آب انار و 2 لیوان آب را به گردو اضافه کنید و بگذارید دوباره بجوشد.
• سبزیجات را خرد کنید و آنها را با نصف فنجان روغن سرخ کنید تا تغییر رنگ بدهند.
• سپس سبزی را به قابلمه گردو اضافه کنید و گاز را روی حرارت کم بگذارید. سپس مرغ ها (مرغ 3 تکه کافی است) را کمی سرخ کنید. سپس مرغ های سرخ شده را به به سبزی و گردو اضافه کنید و اجازه دهید 1 ساعت دیگر هم بپزد. بعد از آماده شدن غذا، آن را نوش جان کنید.

کلام آخر

طرز تهیه انار بیج را در بالا توضیح دادیم، اکنون می توانید غذای خاص و متفاوت را در مزنل خود تهیه کنید. کل روش تهیه این غذا بسیار ساده است و برای کسانی که در آشپزی ایرانی مهارت دارند، درست کردن این غذا دشواری زیادی ندارد. فقط سعی کنید از مواد غذایی تازه بهره ببرید تا مواد مغذی مورد احتیاج بدن خود را فراهم کنید. بعلاوه، اگر می خواهید مهمانان خود را سورپرایز کنید، خورشت انار بیج را تهیه کنید. بدون شک آنها با مشاهده یک غذای متفاوت، ذوق زده خواهند شد.