طرز تهیه شیرینی گل تاتلی؛ شیرینی ترکی شربتی و خوش عطر - مجله عکسفا

مواد لازم برای تهیه شیرینی تاتلی

• آرد سفید قنادی حدود 3 پیمانه
• کره 125 گرم
• ماست یک چهارم پیمانه
• تخم مرغ 1 عدد
• بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
• وانیل نوک قاشق چای خوری
• سرکه سفید 1 قاشق چای خوری
• آرد سمولینا یک چهارم پیمانه
• روغن مایع نصف پیمانه

مواد لازم برای تهیه شربت

• شکر 1 و نیم پیمانه
• آب 1 و نیم پیمانه
• آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
• گلاب 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه شیرینی تاتلی

مرحله اول: آماده کردن شربت

آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را کمی هم بزنید تا شکر در آب حل گردد. سپس اجازه دهید شربت حدود 10 تا 15 دقیقه بجوشد و کمی غلیظ گردد. در خاتمه، آبلیمو و گلاب را اضافه کنید و پس از یکی دو دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید. شربت را کنار بگذارید تا کاملا خنک گردد. چون برای شربت دادن به شیرینی های تازه از فر، بهتر است شربت سرد باشد.

مرحله دوم: درست کردن خمیر شیرینی

تخم مرغ و وانیل را در یک کاسه بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا زرده و سفیده با هم یکدست شوند. سپس ماست، سرکه، روغن مایع و کره نرم شده را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. آرد سمولینا و بکینگ پودر را بیفزایید و در خاتمه، آرد سفید الک شده را کم کم داخل کاسه بریزید. اندازه آرد باید به اندازه ای باشد که خمیر نرم و شکل پذیر گردد و به دست نچسبد.

مرحله سوم: شکل دادن به شیرینی ها

در طرز تهیه تاتلی ساده پس از آماده شدن خمیر، از آن تکه های کوچک و هم اندازه بردارید و با دست به شکل دلخواه درآورید. می توانید خمیر را به صورت بیضی، گرد یا با یاری قالب شکل دهید. شیرینی ها را با کمی فاصله در سینی فر بچینید تا هنگام پخت به هم نچسبند. اگر دوست دارید همه شیرینی ها ظاهر یکسانی داشته باشند، اندازه خمیرها را تا جای ممکن برابر بگیرید تا در یک زمان بپزند.

مرحله چهارم: پختن شیرینی تاتلی

فر را از قبل روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی را در طبقه میانی فر بگذارید و اجازه دهید شیرینی ها حدود 20 تا 25 دقیقه بپزند. زمان پخت به اندازه شیرینی ها و نوع فر بستگی دارد؛ پس وقتی روی شیرینی ها طلایی شد و زیر آن ها رنگ گرفت، پخت را آنالیز کنید. شیرینی ها نباید بیش از اندازه در فر بمانند، چون ممکن است خشک شوند و شربت را به خوبی جذب ننمایند.

مرحله پنجم: شربت دادن به شیرینی ها

پس از بیرون آوردن شیرینی ها از فر، آن ها را در حالی که هنوز گرم هستند، داخل شربت خنک قرار دهید. اجازه دهید هر شیرینی چند دقیقه در شربت بماند تا شربت را جذب کند. سپس آن ها را با کفگیر بیرون بیاورید و روی توری بگذارید تا شربت اضافه جدا گردد. شیرینی ها را پس از خنک شدن در ظرف سرو بچینید. برای بهتر شدن مزه و بافت، کمی زمان بدهید تا شربت درون شیرینی ها پخش گردد.

انواع شیرینی تاتلی

شیرینی تاتلی را می توان با شکل ها و مواد گوناگون درست کرد. چند مدل پرطرفدار آن را در ادامه می بینید.

• طرز تهیه تاتلی شانه: خمیر را با قالب یا ابزار مخصوص به شکل شانه درمی آورند و پس از پخت، در شربت قرار می دهند.
• طرز تهیه تاتلی گردویی: در این مدل از گردوی خردشده برای پر کردن خمیر یا تزیین شیرینی استفاده می گردد که طعم آجیلی و بافت تردتری به آن می دهد.
• شیرینی تاتلی گل: خمیر را به شکل گل فرم می دهند و پس از پخت با شربت شیرین می نمایند. این مدل به علت ظاهر گل مانند، برای پذیرایی و مهمانی مناسب است.

نکات تکمیلی برای تهیه شیرینی تاتلی

برای اینکه شیرینی تاتلی بافتی نرم و لطیف داشته باشد و شربت را به خوبی جذب کند، باید به چند نکته در زمان آماده کردن خمیر، پخت و شربت دادن توجه کنید. اندازه شیرینی ها، اندازه آرد و دمای شربت روی نتیجه نهایی اثر می گذارند. با رعایت نکات زیر می توانید شیرینی هایی خوش طعم، خوش ظاهر و مناسب پذیرایی آماده کنید.

شیرینی تاتلی چیست و متعلق به کدام کشور است؟

شیرینی تاتلی (Tatlı) از شیرینی ها و دسرهای سنتی ترکیه است که معمولا با خمیر آرد، کره، ماست یا سمولینا تهیه می گردد و پس از پخت در شربت شیرین قرار می گیرد. این شیرینی انواع مختلفی دارد و بسته به نوع آن، بافت و شکل متفاوتی پیدا می نماید. استفاده از موادی مانند گلاب، گردو و پسته نیز در بعضی مدل های آن رایج است. تاتلی به علت بافت لطیف و طعم شیرین و شربتی، یکی از شیرینی های محبوب در فرهنگ غذایی ترکیه به شمار می رود.

آرد را کم کم اضافه کنید

اندازه آرد ممکن است با توجه به اندازه تخم مرغ، اندازه رطوبت ماست و نوع آرد کمی تغییر کند. به همین علت، همه آرد را یک باره داخل کاسه نریزید. خمیر باید نرم باشد و بتوانید به راحتی به آن شکل دهید. اضافه کردن بیش از اندازه آرد، شیرینی را پس از پخت خشک و سفت می نماید.

شربت را بیش از اندازه نجوشانید

شربت تاتلی نباید آن قدر رقیق باشد که روی شیرینی بماند و نه آن قدر غلیظ که به خوبی جذب نگردد. پس از حل شدن شکر، حدود 10 تا 15 دقیقه جوشاندن روی حرارت ملایم معمولا کافی است. آبلیمو را هم در خاتمه اضافه کنید تا شربت پس از خنک شدن شکرک نزند.

دمای شربت و شیرینی را رعایت کنید

برای جذب بهتر شربت، شیرینی ها را گرم و شربت را سرد نگه دارید. اگر هر دو داغ باشند، شیرینی ممکن است بیش از اندازه نرم گردد و شکل خود را از دست بدهد. از طرف دیگر، شیرینی سرد نیز شربت را به همان خوبی جذب نمی نماید. پس بهتر است شربت را پیش از آغاز کار آماده کنید تا فرصت کافی برای خنک شدن داشته باشد.

اندازه شیرینی ها را یکسان بگیرید

اگر شیرینی ها اندازه های متفاوتی داشته باشند، بعضی زودتر از بقیه می پزند و ممکن است خشک شوند. تکه های خمیر را تا جای ممکن هم اندازه بردارید و با فاصله در سینی بچینید. بعلاوه هنگام شکل دادن، خمیر را بیش از اندازه فشار ندهید تا بافت آن پس از پخت سفت نگردد.

زمان ماندن در شربت را کنترل کنید

شیرینی ها باید به اندازه ای در شربت بمانند که رطوبت را جذب نمایند، اما نباید آن قدر طولانی در شربت قرار بگیرند که بیش از حد نرم شوند. چند دقیقه ماندن و آنالیز بافت شیرینی یاری می نماید زمان مناسب را پیدا کنید. پس از بیرون آوردن از شربت، آن ها را روی توری بگذارید تا شربت اضافه خارج گردد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی تاتلی

در این بخش به چند پرسش درباره آماده کردن و طرز تهیه شیرینی تاتلی پاسخ داده ایم.

1. چرا شیرینی تاتلی سفت می گردد؟

زیاد بودن آرد یا ماندن بیش از اندازه در فر می تواند شیرینی را سفت کند.

2. چرا شیرینی تاتلی شربت را جذب نمی نماید؟

اگر شیرینی سرد باشد یا شربت بیش از اندازه غلیظ شده باشد، جذب شربت کمتر می گردد.

3. آیا می توان شیرینی تاتلی را بدون آرد سمولینا درست کرد؟

بله، اما آرد سمولینا روی بافت شیرینی اثر می گذارد و حذف آن ممکن است نتیجه را کمی تغییر دهد.

4. شیرینی تاتلی را چگونه نگهداری کنیم؟

پس از خنک شدن، شیرینی ها را در ظرف دربسته و در جای خنک نگه دارید. در هوای گرم، بهتر است ظرف را داخل یخچال بگذارید.