طرز تهیه گزلمه بادمجان ترکیه ای ، تا حالا پنکیک بادمجون خوردی؟ - مجله عکسفا

طرز تهیه گزلمه بادمجان در یک نگاه

برای درست کردن گزلمه بادمجان، بادمجان ها را پوست بگیرید و بعد از گرفتن تلخی شان، سرخ کنید. سیر را رنده کنید. سیر رنده شده و بادمجان را با هم پوره کنید و به عنوان مواد میانی کنار بگذارید.

با آرد، آب، روغن، تخم مرغ و نمک، خمیر گزلمه را درست کنید. بعد از استراحت داد، آنها را چانه نموده و با وردنه باز کنید. روی خمیر را از مایه بادمجان بریزید و بپیچید. گزلمه بادمجان را در تابه با روغن سرخ کنید. سپس آن را سرو کنید.

برای مطالعه رسپی کامل گزلمه بادمجان ادامه این مطلب را مطالعه کنید.

مواد لازم برای تهیه گزلمه بادمجان

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 45 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت گزلمه بادمجان: 20 دقیقه

جشنواره زمستانه جایزه باران

در جشنواره جایزه باران ، با خرید هر 300 هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر 100 هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، 1 امتیاز کسب نموده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو 207 شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از 1 دی ماه به مدت 3 ماه (30 اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می گردد و لایو قرعه کشی، هر روز ساعت 17 از اینستاگرام (okcs.ir@) پخش خواهد شد.

برندهای حامی جشنواره:

دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.

مراحل طرز تهیه گزلمه بادمجان ترکی

گزلمه بادمجان را به عنوان یک پیش غذا یا غذای ساده برای ناهار یا شام می توانید به راحتی تهیه و سرو کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه گزلمه بادمجان را به روش زیر دنبال کنید.

مرحله اول: بادمجان ها را آماده کنید

در ابتدا برای تهیه گزلمه با بادمجان، باید بادمجان ها را پوست بگیرید به صورت نوار های نازک خرد کنید. آنها را در یک ظرف بریزید و مقداری نمک، روی بادمجان ها بپاشید. اجازه دهید بادمجان ها به مدت نیم ساعت بمانند و آب قهوه ای یا تلخی آنها خارج گردد. در این فاصله، خمیر یا گزلمه را درست کنید.

برای تهیه انواع نمک می توانید از فروشگاه های به روش های خرید و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله دوم: مواد خمیر گزلمه را با هم ترکیب کنید

در این مرحله، آرد را 2 بار الک کنید تا کاملا یکدست شده و ناخالصی های آن گرفته گردد. آرد را در یک کاسه بریزید و به آن، 1 قاشق چای خوری و روغن مایع را هم اضافه کنید. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و هم بزنید تا از لختگی خارج گردد. تخم مرغ را به آرد اضافه کنید.

شما می توانید آرد، تخم مرغ و روغن مایع را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

مرحله سوم: خمیر گزلمه بادمجان را آماده کنید

در ادامه، کمی آرد را با مواد دیگر ورز دهید و کمی آب به آن اضافه کنید. دوباره خمیر را ورز دهید. در صورت احتیاج کمی آب دیگر اضافه کنید و دوباره مواد را ورز دهید. دقت کنید که آب را به صورت کم و به تدریج اضافه کنید تا خمیرتان شل نگردد. وقتی انسجام خمیر به حدی رسید که به دست نچسبید، افزودن آب را متوقف کنید.

مرحله چهارم: خمیر گزلمه را استراحت دهید

بعد از آماده شدن خمیر گزلمه، روی ظرف خمیر را بپوشانید و در یک محیط نسبتا گرم بگذارید تا خمیر آماده گردد. حدود نیم ساعت که خمیر استراحت کند، کافی است. در این مدت، بادمجان ها را زیر آب سرد بگیرید و آنها را بشویید تا آب قهوه ای و تلخی شان خارج گردد. بادمجان ها را روی یک پارچه نخی تمیز بچینید تا آب اضافی آنها گرفته گردد.

مرحله پنجم: بادمجان ها را سرخ کنید

در این مرحله از طرز تهیه گزلمه بادمجان ترکی، در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ گردد. سپس بادمجان های خشک شده را در به آرامی در روغن بگذارید. هر دو طرف بادمجان ها را سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند. بادمجان های سرخ شده را در یک کاسه قرار دهید.

روغن سرخ کردنی را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.

مرحله ششم: مایه میانی گزلمه بادمجان را درست کنید

سیرها را پوست بگیرید و رنده کنید. سیرهای رنده شده را روی بادمجان های سرخ شده بریزید. با گوشتکوب یا چنگال، بادمجان ها را له کنید تا کاملا یکدست شوند. در صورت تمایل می توانید ادویه های دلخواه دیگر مثل فلفل سیاه هم به بادمجان ها اضافه کنید.

انواع ادویه معطر غذا از جمله فلفل سیاه را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید بخرید.

مرحله هفتم: خمیر گزلمه را باز کنید

بعد از اینکه خمیر کاملا استراحت کرد و مواد میانی را هم آماده کردید، روی خمیر را باز کنید و دوباره کمی ورز دهید تا حباب های خمیر خارج گردد. سپس خمیر را به مقدار های دلخواه و به صورت چانه های مساوی، در آورید. روی یک سطح را کمی آردپاشی کنید و خمیرها را روی سطح قرار دهید.

مرحله هشتم: خمیرها را باز کنید

چانه های خمیر را با وردنه باز کنید تا ضخامت آنها به حدود نیم سانتی متر برسد. اگر خمیرهایتان دایره ای است، یک سمت دایره (در یک نیم دایره) را از مخلوط بادمجان بریزید و پخش کنید. قسمت خالی خمیر را روی مخلوط بادمجان برگردانید و لبه ها را به هم بچسبانید تا یک نیم دایره پر شده از بادمجان داشته باشید. همه گزلمه ها را به همین شکل و مثل پیراشکی گوشت بپیچید و آماده کنید.

مرحله نهم: گزلمه بادمجان را سرخ کنید

وقتی همه خمیرها را پر نموده و پیچیدید، یک تابه را روی حرارت بگذارید و در آن روغن بریزید. روغن که داغ شد، گزلمه بادمجان را در تابه بگذارید تا سرخ گردد. یک سمت خمیرهای گزلمه که طلایی شد، آنها را برگردانید تا سمت دیگرشان هم سرخ گردد.

مرحله آخر: گزلمه بادمجان را سرو کنید

هر دو طرف گزلمه که سرخ و آماده شد، آن را از تابه بیرون بیاورید و روی یک دستمال حوله ای بگذارید تا روغن اضافی آن کشیده گردد. گزلمه را می توانید با سس دلخواه مثل سس کچاپ یا سس تند میل کنید.

انواع سس را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.

بیشتر بخوانید:

نکات مهم در طرز تهیه گزلمه بادمجان

• به جای سرخ کردن بادمجان، می توانید بادمجان ها را کبابی کنید. این روش، یگ گزلمه رژیمی با بادمجان خواهید داشت.
• گزلمه بادمجان یک غذای مناسب گیاهخواری هم هست و اگر ممنوعیت خوردن گوشت دارید، می توانید آن را در رژیم غذایی گیاهخواری قرار دهید.
• به جای استفاده از تخم مرغ می توانید خمیر گزلمه را با خمیر مایه هم درست کنید. در این صورت، به مقدار نصف قاشق چای خوری، خمیر مایه را با کمی آب ولرم، به مدت 10 دقیقه استراحت دهید و بعد به آرد الک شده و دیگر مواد خمیر گزلمه، اضافه کنید. در این صورت، بعد از آماده شدن خمیر، حتما باید خمیر را استراحت دهید تا ور بیاید و به اصطلاح برسد.
• طعم و عطر سیر، به گزلمه بادمجان، مزه فوق العاده ای می دهد. اگر سیر تازه ندارید می توانید از پودر سیر بهره ببرید.
• گزلمه را با سبزیجات مختلف مثل اسفناج، سیب زمینی، قارچ و مواد دلخواه خود پر نموده و سرخ کنید.
• برای طرز تهیه گزلمه بادمجان در فر، بعد از پیچیدن گزلمه، روی خمیر را با برس آشپزی، روغن بمالید و در سینی فر یا توستر بگذارید. فر یا توستر را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. یک طرف نان ها که طلایی شد، آنها را برگردانید تا سمت دیگر هم سرخ گردد.

فوت و فن های خوشمزه شدن گزلمه بادمجان

خمیر گزلمه با چی درست میشه؟

برای درست کردن خمیر گزلمه بادمجان یا سایر انواع گزلمه به آرد، نمک، روغن و آب احتیاج دارید که می توانید به این ترکیبات یک تخم مرغ یا کمی خمیر مایه اضافه نموده یا کلا از ترکیب مواد خمیر، حذف کنید.

ضخامت خمیر گزلمه چقدر باید باشد؟

خمیر گزلمه هر چه نازک تر باشد، غذای شما خوشمزه تر و مجلسی تر می گردد. بنابراین توصیه می گردد، ضخامت خمیر گزلمه را بیش از نیم سانتی متر در نظر نگیرید.