4 طرز تهیه لیمو عمانی سیاه و سفید بدون تلخی
به گزارش مجله عکسفا، لیمو عمانی یا به قول برخی ها لیمو امانی از چاشنی های اصیل و پرکاربرد در آشپزی ایرانی است که با طعم ترش و کمی تلخ خود نقش مهمی در عطر و مزه غذاهایی مانند انواع قرمه سبزی، انواع خورش قیمه، انواع آبگوشت ایفا می نماید. این نوع لیموترش که به روش سنتی خشک می گردد، نه تنها به بهبود عطر و طعم غذاها یاری می نماید، بلکه از خواص دارویی بی نظیری مانند یاری به هضم غذا، کاهش فشار خون و تقویت سیستم ایمنی نیز برخوردار است و در طب سنتی جایگاه ویژه ای دارد. شما می توانید لیمو عمانی را با نمک و سرکه یا بدون این ها در سایه، در نور آفتاب، در فر یا حتی روی بخاری و شوفاژ درست کنید. با این مقاله از در همراه ما باشید تا طرز تهیه لیمو عمانی خانگی در منزل به چند روش مختلف را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه لیمو عمانی با سرکه و نمک در یک نگاه
برای تهیه لیمو عمانی خانگی بدون تلخی، ابتدا لیموترش های تازه، براق و بدون لک را بشویید و با نمک آغشته کنید و به مدت یک شب استراحت دهید تا تلخی اولیه آن ها گرفته گردد. سپس آن ها را آبکشی کنید و دو بار در محلول آب و سرکه، ابتدا 10 ثانیه و سپس 1 دقیقه بجوشانید. پس از خنک شدن، هر لیمو را با خلال دندان سوراخ کنید و روی پارچه ای تیره در معرض آفتاب به مدت 10 روز قرار دهید تا نیمه خشک شوند.
سپس لیموها را در سایه و جای خشک به مدت 1 تا 2 ماه بگذارید تا کاملا خشک شوند. در آخر، لیمو عمانی ها را در ظرف شیشه ای درب دار یا قوطی فلزی در محیطی خشک، خنک و تاریک نگهداری کنید؛ در این صورت تا یک سال قابل مصرف خواهند بود و می توان آن ها را در انواع غذاها و دمنوش ها استفاده کرد.
مراحل درست کردن لیمو عمانی به روش های مختلف را در ادامه این مطلب مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه لیمو عمانی خانگی (با سرکه و نمک)
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| لیموترش شیرازی | 1 کیلوگرم |
| سرکه سفید | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| نمک | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه لیمو عمانی با سرکه و نمک در سایه (روش اول)
برای خشک کردن لیموترش جهت درست کردن لیمو عمانی درست مثل باید از لیموترش شیرازی استفاده نکنید نه لیموسنگی.
مرحله اول: لیموترش را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه لیمو عمانی خانگی، باید مقدار دلخواه (در این رسپی یک کیلوگرم) از لیموترش شیرازی بدون لکه و درجه یک را به خوبی بشویید تا همه آلودگی ها از سطح لیموها پاک شوند. توجه داشته باشید، برای درست کردن لیمو عمانی باید لیموهایی را انتخاب کنید که پوست نازک، منسجم و براقی دارند.
مرحله دوم: لیموترش را با نمک آغشته کنید
حالا، لیموترش های شسته شده را در ظرف مناسبی بریزید و مقداری نمک روی لیموها بپاشید. سعی کنید همه قسمت های لیموترش ها به نمک آغشته گردد. این لیموترش های نمکی را به مدت یک روز در فضای آشپزخانه به حال خودشان بگذارید تا نمک به خورد پوست لیمو برود و تلخی اولیه آن را بگیرد.
در صورت تمایل، برای خرید نمک می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله سوم: لیموترش را آبکشی کنید
پس از گذشت این مدت، لیموترش ها را زیر آب سرد بگیرید و آبکشی کنید تا همه نمک ها از سطح لیموها کاملا پاک گردد.
مرحله چهارم: لیموترش را با سرکه و آب بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه لیمو عمانی، لیموترش ها را در قابلمه بزرگی بریزید و روی آن ها را با آب بپوشانید. سپس، سرکه سفید (یک لیوان به ازای هر کیلوگرم لیموترش) را هم به این قابلمه اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت میانه بگذارید و اجازه دهید لیموها حدود 10 ثانیه بجوشند. این کار هم به رفع کردن بخش دیگری از تلخی لیموترش یاری می نماید.
برای خرید سرکه سفید می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله پنجم: لیموترش را آبکشی کنید
پس از گذشت این مدت، لیموترش های جوشانده شده را با کفگیر از قابلمه بیرون باورید و داخل سبد بریزید. این سبد را زیر آب سرد بگیرید و لیموها را به خوبی آبکشی کنید. قابلمه حاوی آب و سرکه را همچنان روی حرارت نگهدارید.
مرحله ششم: لیموترش را دوباره با سرکه بجوشانید
پس از آبکشی، لیموترش ها را دوباره داخل قابلمه حاوی آب جوش و سرکه بریزید و به مدت 1 دقیقه دیگر آن ها را بجوشانید. سپس، محتویات قابله را داخل سبد بریزید اما این بار لیموها را آبکشی نکنید. سبد را کنار بگذارید تا لیموترش ها خنک شوند.
مرحله هفتم: لیموترش ها را سوراخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه لیمو عمانی خشک، همه لیموترش های جوشیده و خنک شده را با یاری خلال دندان سوراخ کنید. احتیاجی نیست زیادی کوشش کنید؛ یک سوراخ ریز کافی است.
مرحله هشتم: لیموها را زیر نور آفتاب قرار دهید
حالا، یک پارچه نخی تیره را در مکانی مناسب زیر نور آفتاب پهن کنید. لیموترش های نرم و سوراخ شده را هم روی این پارچه بچینید. رنگ تیره پارچه به جذب بهتر نور خورشید یاری نموده و روند خشک شدن لیموترش را تسریع می نماید.
اجازه دهید لیموترش ها روی این پارچه نخی به مدت 10 روز زیر نور آفتاب باقی بمانند و نیمه خشک شوند. در طول این مدت، بارها به لیموترش ها سر بزنید و آن ها را پشت و رو کنید تا همه قسمت ها به یک مقدار رطوبت شان را از دست بدهند.
مرحله نهم: لیموترش های نیمه خشک را در سایه بگذارید
پس از گذشت این مدت، لیموهای نیمه خشک را داخل یک سبد بریزید و در مکانی مناسب و دور از نور خورشید در سایه پهن کنید تا به طور کامل خشک شوند. خشک شدن کامل لیموترش با این روش، معمولا حدود 1 تا 2 ماه طول می کشد. توجه داشته باشید، اگر لیموها به خوبی خشک نشوند، احتمال تلخ شدن و کپک زدن آن ها وجود دارد.
مرحله آخر: لیمو عمانی خانگی را در ظرف مناسب نگهداری کنید
پس از گذشت این مدت و اطمینان از خشک شدن کامل لیموترش ها، لیمو عمانی خانگی را در ظروف شیشه ای درب دار یا قوطی های فلزی تمیز بریزید و در مکانی خشک، خنک و تاریک مانند کابینت نگهداری کنید.
درب ظرف باید به خوبی بسته گردد تا هوا و رطوبت وارد آن نگردد. توجه داشته باشید، یخچال یک محیط مرطوب است که برای نگهداری لیمو عمانی مناسب نیست و در طولانی مدت ممکن است موجب نرم شدن یا کپک زدن لیمو عمانی گردد.
در صورت نگهداری درست، شما می توانید از این لیمو عمانی خانگی تا یک سال و شاید هم بیشتر بهره ببرید و این چاشنی خوشمزه را در انواع دمنوش ، انواع خورشت و انواع آبگوشت بریزید و از خواص بی نظیر و طعم دلچسب آن بهره مند شوید.
طرز تهیه لیمو عمانی در آفتاب (روش دوم)
در طرز تهیه لیمو عمانی بدون سرکه زیر نور آفتاب، ابتدا باید تلخی لیموترش را بگیرید. برای این منظور، لیموها را به خوبی بشویید. لیموترش های پاکیزه را در قابلمه مناسبی بریزید و روی آن ها را کاملا با آب بپوشانید.
اجازه دهید لیموها برای 24 ساعت حسابی خیس بخورند. در طول این مدت، چندین بار آب قابلمه را عوض کنید تا تلخی پوست لیموترش ها گرفته گردد. سپس، کف یک سینی فلزی را با پارچه بپوشانید و لیموها را با کمی فاصله از یکدیگر روی این پارچه در سینی بچینید.
این سینی را حداقل به مدت 1 ماه در مکانی مناسب مقابل نور آفتاب قرار دهید. اگر در زمستان اقدام به خشک کردن لیموها می کنید، باید زمان بیشتری برای این کار صرف کنید. پس از گذشت این مدت، اگر هنوز لیموها کاملا خشک نشده بودند، باید آن ها را در مجاورت بخاری یا شوفاژ بگذارید تا بدون کپک زدن خشک شوند.
شما می توانید با کیفیت را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های هم تهیه کنید.
طرز تهیه لیمو عمانی در میوه خشک کن (روش سوم)
برای تهیه لیمو عمانی با استفاده از دستگاه میوه خشک کن، ابتدا باید یکی از روش های بالا را دنبال نموده و به وسیله خیساندن در آب یا با استفاده از سرکه و نمک تلخی لیموترش ها را بگیرید. سپس، لیموها را به صورت ورقه های باریک برش بزنید و در سینی های میوه خشک کن بچینید.
توجه داشته باشید، اسلایس های لیموترش نباید با یکدیگر همپوشانی داشته باشند. پس از آن، دستگاه را روی دمای 125 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. تهیه لیمو عمانی با این روش، حدود 10 ساعت طول می کشد.
این روش تا حدود زیادی شبیه است.
روش تهیه لیمو عمانی در فر (روش چهارم)
برای تهیه لیمو عمانی در فر ابتدا باید لیمو ترش ها را به خوبی بشویید. سپس، لیموها را به مدت 24 ساعت در آب بخیسانید و در این مدت، چند بار آب آن قابلمه را عوض کنید تا تلخی پوست لیمو ها رفع گردد. سپس، لیموهای خیس خورده را به صورت ورقه ای برش بزنید.
فر را روشن نموده و روی کمترین دما (50 الی 60 درجه سانتی گراد) تنظیم کنید. کف سینی فر را هم با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس، اسلایس های لیمو را روی این سینی بچینید. سینی حاوی لیموترش ورقه ای را حداقل به مدت 4 ساعت در فر بگذارید.
هر یک ساعت یک بار، برش های لیمو را پشت و رو کنید تا همه قسمت های آن به صورت یکنواخت خشک گردد. پس از گذشت این مدت، فر را خاموش کنید؛ آما سینی را از فر بیرون نیاورید. در واقع، باید اجازه دهید لیموهای خشک شده برای 24 ساعت در فر باقی بمانند. پس از آن، لیمو عمانی ورقه ای را از فر خارج نموده و داخل ظروف شیشه ای تمیز نگهداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه لیمو عمانی بدون تلخی
- در طرز تهیه لیمو عمانی سیاه، کافی است مدت زمان جوشاندن لیموها در محلول سرکه را حدود 5 دقیقه در نظر بگیرید. سپس، لیموترش ها را زیر نور آفتاب خشک کنید تا کاملا تیره شوند.
- برترین روش برای درست کردن لیمو عمانی بدون تلخی این است که برای 24 ساعت آن را در آب قرار دهید و چند بار آب آن را عوض کنید.
- در فصل زمستان، می توانید لیمو ترش را کلا کنار بخاری یا روی شوفاژ خشک کنید. برای این منظور، پس از رفع کردن تلخی لیموترش ها باید آن ها را به صورت اسلایسی برش بزنید و در سینی استیل بچینید تا حرارت به صورت یکنواخت در همه سطح سینی منتشر گردد.
- ایجاد سوراخ یا برش سطحی موجب خشک شدن سریع تر و یکنواخت تر لیموترش ها می گردد و از فاسد شدن قسمت های داخلی میوه جلوگیری می نماید.
- اگر دوست دارید لیمو عمانی کمرنگ با عطر قوی تر داشته باشید، باید لیموها را در سایه و هوای گرم با تهویه مناسب خشک کنید.
- خشک کردن در آفتاب، روش سریع تری است ولی موجب تیره شدن رنگ لیمو عمانی می گردد.
- لیمو عمانی باید کاملا سفت، سبک و خشک گردد. اگر داخل لیمو عمانی نرم باقی بماند، پس از مدت کوتاهی کپک می زند.
- شما می توانید بعد از تهیه لیمو عمانی خانگی به هر روشی، پوست و هسته لیمو را جدا کنید و تنها از گوشت لیمو بهره ببرید. با این کار دیگر مطمئن می شوید غذای شما به هیچ عنوان تلخ نمی گردد.
بیشتر بخوانید:
فوت و فن های خوشمزه شدن لیمو عمانی
چرا باید لیموها را قبل از خشک کردن بجوشانیم؟
جوشاندن لیموترش در محلول سرکه رقیق شده به رفع کردن تلخی آن یاری می نماید. با این حال، شما به وسیله خیساندن لیموها در آب برای 24 ساعت و تعویض پی در پی آب قابلمه نیز می توانید تلخی لیموترش را بگیرید. یعنی، مجبور نیستید لیموها را بجوشانید.
بهتر است لیمو عمانی را در آفتاب خشک کنیم یا در سایه؟
بستگی دارد؛ خشک کردن لیموترش در آفتاب روش سریع تری است. با این حال، رنگ لیمو عمانی را تیره می نماید. از سوی دیگر، تهیه لیمو عمانی در سایه بیشتر طول می کشد ولی حاصل کار خوش رنگ تر و خوش عطرتر می گردد. بهتر است از ترکیب این دو روش بهره ببرید.
آیا می توانیم از لیمو عمانی کپک زده استفاده کنیم؟
خیر. کپک نشان دهنده وجود رطوبت و فساد درون لیموست و استفاده از آن می تواند خطرناک باشد.
از کجا بفهمیم لیموها کاملا خشک شده اند؟
وقتی لیموها کاملا سبک و سفت شوند و پوسته آن ها صدادار گردد، معلوم است که حسابی خشک شده اند.
چگونه لیمو ترش را خشک کنیم که تلخ نگردد؟
انتخاب لیموترش مناسب و درجه یک، جوشاندن لیموترش در محلول آب، نمک و سرکه یا فقط آب و سرکه، ایجاد شکاف یا سوراخ در سطح لیموها و خشک کردن دقیق از موثرترین اقداماتی هستند که به رفع کردن تلخی لیمو ترش و ایجاد برترین نوع لیمو عمانی یاری می نمایند.
منبع: افق کوروش